有人咨询电热汇问：怎么烘干蔬菜？烘干设备原理及蔬菜保存方法是什么？今天来介绍一下。

一、怎么烘干蔬菜？

烘干蔬菜的方式有很多种，其定义是指通过一定技术手段，干燥物体表面的水分或者其他液体的一系列机械设备的组合。流行的烘干技术主要是紫外烘干，红外烘干，电磁烘干和热风烘干。它们各有特色，广泛运用在各种机械设备和食品的烘干。

下面电热汇介绍一下一种常见的烘干设备——热风循环烘烤箱。

热风循环烘烤箱采用耐高温循环风机，通过电热管或蒸汽转换器加热的强制热风的箱内进行循环，增强了热量的传递，提高了水分蒸发率，缩短了干燥时间。整个箱体采用全封闭结构，热空气在箱内循环，合理排出湿热空气和补进新鲜空气。

烘箱配备了自动控温系统，控温准确。箱内设油可调式均风板，箱内温度均匀。采用低噪音节能型内置式循环风机，运转平衡、大大的降低了设备的噪音和热量损耗，进风口配空气过滤器，标配有排湿装置。

二、烘干过程

蔬菜由皮带输送机送到烘箱料斗，然后经料斗的加料机通过加料管道进入加料端。管道斜度需大于物料的自然倾角，物料流入干燥器。

物料从高端加入，在热体低端进入逆流接触，物料受重力作用运行到底端。蔬菜直接或间接得到了载热体的给热，然后干燥，干蔬菜经皮带机送出。

三、蔬菜保存方法

蔬菜干制脱去蔬菜中大部分的水分， 很多人设法保持其原有风味的干燥保藏方法。经过脱水的蔬菜，其内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜中的 营养物质进行生长繁殖了，也就不会发生腐败变质。同时，水分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性，不易于品质劣变，从而使产品在干燥条件下得以长期保存。